Nestlé apuesta por el mercado de carne cultivada en laboratorio

Claves 13 de julio de 2021
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Nestlé planea ingresar al mercado de la carne cultivada; la medida podría llevar a la compañía de alimentos más grande del mundo a ayudar a entregar la tecnología naciente más rápidamente al mercado masivo.

El gigante suizo viene trabajando en productos cárnicos alternativos que mezclarían carne cultivada con ingredientes de origen vegetal, según personas familiarizadas con las deliberaciones, que pidieron no ser identificadas porque la información no ha sido divulgada.

El director ejecutivo de Nestlé, Mark Schneider, está avanzando en la estrategia de proteína alternativa, dado que preocupaciones ambientales y de salud llevan a más consumidores a no optar por los productos animales convencionales. Esta medida inicial, después de una decisión relativamente tardía de entrar en la onda de productos a base de plantas, ayudaría a Nestlé a afianzarse en una industria que podría alcanzar el 35% del mercado de carne de US$1,8 billones para 2040, según analistas de la consultora Kearney.

Future Meat Technologies está preparada para traer su tecnología basada en células, mientras que Nestlé tiene experiencia en el desarrollo de productos a base de plantas bajo su marca Garden Gourmet. El producto híbrido, que combina células cárnicas desarrolladas en biorreactores con ingredientes vegetales, podría ser una puerta de entrada para que Nestlé acceda más rápidamente al mercado de la carne cultivada.

Las startups de carne basadas en células incorporan ingredientes de origen vegetal en varias etapas del desarrollo del producto. Les permite mejorar la textura de los productos y reducir los costos, un desafío principal para las startups que luchan por sustituir la carne convencional.

Varios gigantes de la alimentación y la carne han respaldado a las startups de carne cultivada en los últimos años, en reconocimiento al potencial de la tecnología. Tyson Foods Inc. y Cargill Inc. han invertido, mientras que BRF SA y Mitsubishi Corp. trabajan con Aleph Farms Ltd. La más reciente ronda de financiación de Aleph Farms también contó con el respaldo de Thai Union Group y CJ CheilJedang Corp, de Corea del Sur. Nestlé probablemente sería la compañía más grande en explorar la carne cultivada, dando un impulso a la industria.

 

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